Pfannkuchen mit Pilzfüllung

Zutaten für 4 Personen:

• ½ Liter Vollmilch
• 250 g Mehl
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 2 fein gehackte Zwiebeln
• 200 g Champignons
• 150 g mager, gekochter Schinken
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

• Milch, Mehl und Eier gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Pfannkuchenmasse zugeben, 4 Pfannkuchen ausbacken, wenden und anschließend warm stellen.
• Für die Füllung der Pilze kommen nun die Zwiebelwürfel in einen Pfanne und werden andünsten. Die gesäuberten und in Scheiben geschnittenen Champignons und den in Würfel geschnittenen Schinken zugeben, kurz mitdünsten, danach auf den Pfannkuchen verteilen.
• Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Guten Appetit!